もくじ
アンチョビソースのレシピ
※かかる期間の目安：４ヶ月程度
材料
＜材料＞
- アジ or イワシ・・・１０匹程度*
- オリーブオイル・・・２００〜２５０ml
- ニンニク ・・・４かけ
- 鷹の爪 ・・・２本
- 塩 ※塩漬け用・・・適量
※アジ(イワシ)の大きさは５cmくらい目安
とまこ
冷蔵庫で保存する予定の場合は、サラダ油とオリーブオイルを１：１の割合で使用すると固まらなくていいです！
手順
＜手順＞
- アジ(イワシ)のうろことゼイゴをとる
- 内臓を取り、頭無しの腹開きにする
- キッチンペーパーで水気をしっかりとる
- タッパーに 塩→アジ(イワシ)→塩 の順で交互に詰める
- 蓋をして高温多湿を避け、涼しい場所で１ヶ月程度置く
- １ヶ月後、アジ(イワシ)の塩を洗い流す
- キッチンペーパーで水気をしっかりとる
- 保存する瓶を洗って、煮沸消毒する
- ニンニクをスライスする
- 鷹の爪を輪切りにする
- 瓶にアジ(イワシ)を立てて並べる
- ニンニクと鷹の爪を入れる
- アジ(イワシ)が全て浸かるように、オリーブオイルを入れる
- 割り箸等で瓶の中の空気(気泡)を徹底的に抜く
- 蓋をして高温多湿を避け、涼しい場所で３ヶ月程度置く
- ３ヶ月後、調味料として使用可能！
とまこ
塩漬けをナンプラーとして使用したい場合は、塩を少なめにするといいです！
・塩漬け後のアジ(イワシ)は水気をしっかりとる！
・アジ(イワシ)を立てて入れることで、隠れ気泡をなくす！
・瓶の中の気泡は徹底的に抜く！ ※カビが発生する為
とまこ
３ヶ月後、アンチョビソースを使用したパスタのレシピログを更新します。
引き続き、「また作りたいなー」って思ったレシピを忘れないように記事にしていきます！
